La temporada de barbacoas está en pleno apogeo, y con ella buscamos nuevas ideas para preparar originales platos a la parrilla. Dominika Reich, embajadora del sabor y experta en la búsqueda de nuevas combinaciones de sabores y diferentes tipos de queso, nos desvela cómo utilizar de forma creativa este producto en la barbacoa para deleitar a sus invitados.
¿Cuáles son sus recetas favoritas de queso a la plancha? ¿Quizá una composición que siempre le deleite?
– Un aperitivo estupendo que gusta a todo el mundo son los picatostes a la plancha con distintos tipos de queso. Basta con cortar una baguette o un challah más grueso, ponerlo sobre una parrilla caliente y espolvorearlo con su queso favorito o con varios tipos de queso. Los clásicos gouda, emmentaler o cheddar funcionarán bien, pero también quesos enmohecidos, ahumados o de pasta blanca como el brie o el camembert. También es muy divertido que los invitados compongan sus propias tostadas y mezclen los sabores de los quesos. Estos picatostes pueden servirse como aperitivo o acompañamiento de ensaladas o carnes y verduras a la parrilla.
Y si quieres sorprender a tus invitados….
– Recomiendo probar el pescado a la plancha con quesos de pasta azul. Un trocito de Bleu d’Auvergne francés metido en la trucha transformará su sabor y le dará una finura cremosa. El queso azul también combina bien con el salmón y las pechugas de pollo y pavo. Otro acierto de la barbacoa veraniega puede ser una hamburguesa vegetal con scamorza ahumada. Si puedes conseguirlos, los panecillos negros con queso ahumado darán un efecto WOW espectacular en la barbacoa. Estas combinaciones nada obvias pueden realmente sorprender a los invitados y hacer que las barbacoas de verano adquieran una dimensión totalmente nueva.
¿Qué quesos son los mejores para la barbacoa y cuáles debemos evitar? Qué características debe tener el queso ideal para una barbacoa?
– En teoría, podemos poner cualquier queso en el grill, pero se comportará de forma diferente en función de sus propiedades y textura. La mayoría de los quesos que conocemos simplemente se funden cuando se exponen a altas temperaturas. Esto nos da la oportunidad de preparar verduras al horno con queso, pechugas de pollo con una costra de queso, hamburguesas con queso o la delicia suiza raclette. Si queremos que el queso conserve su textura, se caliente y se dore en la pieza, es aconsejable optar por tipos especiales. El queso halloumi chipriota, los quesos ahumados como el scamorza italiano o el oscypek autóctono, así como el tofu funcionarán a la perfección. Mi consejo es marinar previamente el tofu, para darle un sabor inusual. Durante la temporada de barbacoas, podemos preparar adobos de especias frescas y todas las variantes del pesto. Tengo otra sugerencia para los vegetarianos: una hamburguesa con camembert. Un pequeño camembert entero a la parrilla también será un gran complemento para ensaladas y carnes blancas.
El halloumi está ganando popularidad en Polonia. De dónde procede este queso y cuál es la mejor manera de utilizarlo en una barbacoa?
– El halloumi original es un queso de cuajo producido en Chipre a partir de una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Este producto tan auténtico ya se encuentra fácilmente en las tiendas polacas. Su textura firme y húmeda y su sabor único le han valido el reconocimiento mundial. ¿Qué hace del halloumi una estrella de la barbacoa? Ante todo, el hecho de que no se derrite cuando se expone a altas temperaturas, sino que se dora maravillosamente, impresiona con su color dorado, su corteza crujiente y su sabor característico. Mi forma favorita de utilizar el halloumi es en brochetas de colores. Basta con colocar los cubitos de queso en capas con rodajas de calabacín, berenjena, trocitos de pimiento y aros de cebolla; una composición así da un efecto maravilloso y ligero. Para los amantes de la carne, recomiendo enriquecer las brochetas con trozos de pechuga de pollo o pavo previamente marinados. El halloumi también es perfecto como complemento independiente de las ensaladas: ¡todo un éxito para la barbacoa!
¿Qué quesos polacos podrían competir con el halloumi como alternativa a la barbacoa? ¿Tenemos una tradición autóctona de quesos que conserven su textura a altas temperaturas?
– De las alternativas polacas, decántese por el oscypek en particular, que es un aperitivo muy apreciado en su versión a la parrilla. También puede utilizar oscypek pequeños para hacer brochetas de queso. Tienen un sabor inconfundible, sobre todo si se elige la versión ahumada. Una combinación con frutos secos, albaricoques secos o ciruelas, así como con frutas y hierbas de verano, como sandía y menta, dará mucho juego. ¡A experimentar!
Hablando de exportar, ¿qué salsas, dips o mermeladas combinan mejor con los quesos a la parrilla? ¿Quizá algunas recetas caseras que merezca la pena preparar?
– Tanto los acompañamientos dulces como los salados funcionarán bien como acompañamiento de los quesos a la parrilla. Las conservas de arándanos, así como las que se rompen con la frescura de los cítricos y el membrillo, aportarán el contraste perfecto a las delicias calientes de queso. También puede utilizar balsámico mezclado con miel, zumo de naranja y aditivos herbales como tomillo, romero, guindilla y ajo para hacer un dip. También merece la pena echar un vistazo en la despensa: es posible que encuentre mermelada de calabaza, naranja, membrillo o pera, que resultará un acompañamiento estupendo para los platos de queso a la plancha.
¿Qué bebidas combinan mejor con los quesos a la parrilla?
– Para la calurosa temporada de barbacoas, recomiendo licores ligeros y fríos. Para los quesos tostados, serán ideales los vinos blancos redondos de la variedad chardonnay, por ejemplo, incluidos los envejecidos en barrica. Acentuarán el sabor ahumado de nuestros platos de queso. Los vinos rosados ligeros convenientemente refrigerados, que suelen caracterizarse por sus aromas a frutos rojos y hierbas, también funcionarán bien. Las sidras, que son vinos espumosos ligeros elaborados a partir de manzanas, también serán el acompañamiento perfecto para un festín de quesos.
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Dominika Reich – Embajador, entusiasta y educador del buen gusto. Promotor de la fondue y la raclette en Polonia. Sumiller con numerosos certificados de conocimiento del vino, incluido el Wine and Spirit Edcation Trust. Habla como nadie de cómo combinar diferentes sabores y qué buscar en una etiqueta para comprar un producto de buena calidad. Organiza talleres y catas de vino en los que comparte sus conocimientos de forma accesible. Lleva años explicando cómo combinar los productos para realzar la profundidad de su sabor, mostrando cómo elegir productos de calidad, hablando de su producción y enseñando a aprovechar al máximo su potencial. Catadora con varios años de experiencia adquirida en cursos de formación por toda Europa, como Italia en la destilería Marzadro, Francia en Eleveur de fromage Antony, Alemania y Suiza.
Madre autónoma que abrió su propio negocio y regenta la charcutería The House of Cheese en Bialystok desde 2021. Es la única mujer de la región de Podlaskie afiliada a la Asociación de Sumilleres de Polonia. Es miembro de la Cámara de Industria y Comercio de Białystok y vicepresidenta del Club de Mujeres Empresarias de la Asociación de Podlaskie. Promueve activamente el desarrollo del espíritu empresarial de las mujeres en la región de Podlasie.
