En el corazón del pintoresco Saint-Bonnet-le-Froid, donde los paisajes volcánicos del Velay se encuentran con la exuberante campiña de Ardèche, se encuentra uno de los restaurantes más extraordinarios de Francia: la casa familiar de Régis y Jacques Marcon. Este equipo familiar, formado por el aclamado chef Régis Marcon y sus hijos, lleva décadas estableciendo los más altos estándares del arte culinario, lo que le ha valido las prestigiosas tres estrellas Michelin. El restaurante Marcon es un lugar extraordinario, que se ha ganado el paladar y el corazón de los más exigentes.
Restaurante Marcon. Tradición e innovación en el corazón de Auvernia
La historia del restaurante Marcon es la de un profundo respeto por la tradición local, que combina con la valentía de innovar. Régis Marcon, llamado Auvergnat con raíces italianas, lleva más de cuarenta años dando forma a una cocina en la que los productos de temporada y las especialidades locales desempeñan un papel fundamental. En 2004, se le unió su hijo Jacques, que aportó ideas frescas y energía, creando un dúo de chefs único junto a su padre. Hasta hace poco, el hijo menor, Paul, también completaba el equipo, continuando la tradición familiar.
Una cocina arraigada en la naturaleza y al ritmo de las estaciones
El restaurante Marcon es un menú compuesto en constante homenaje a la tierra donde viven y trabajan. Todo lo mejor de los alrededores se encuentra aquí. Por eso la carne procede de la meseta. Las famosas lentejas verdes de Le Puy. Y espárragos frescos, habas, hierbas silvestres, caracoles de los prados y granjas locales. Las setas, que la familia recolecta personalmente en otoño, también son excepcionales. Platos como los rebozuelos jóvenes con zanahorias glaseadas y levístico silvestre o un filete de trucha alpina delicadamente frito con hinojo confitado en mantequilla de flor de saúco son la esencia de esta cocina. Sencillez, sabor y cercanía a la naturaleza. Por eso aquí priman la tradición y los platos creados en armonía con los ritmos de la naturaleza.
La familia ajusta constantemente el menú según la disponibilidad de ingredientes y la temporada. Cada semana crean nuevas y sorprendentes composiciones. Éstas deleitan tanto a los gourmets locales como a los visitantes de todo el mundo.
Menú Vellave: un viaje culinario por Velay y Ardèche
Uno de los platos fuertes de la oferta es el «Menú Vellave». Una degustación única en la frontera de las regiones de Velay y Vivarais. Es una invitación a un viaje gustativo por una tierra de volcanes, flores y hierbas aromáticas. Los comensales podrán deleitarse con bogavante con berros silvestres y espelta, delicada trucha fario con hinojo en múltiples variantes o aromático conejo aliñado con mirra. La selección es deliciosa. Tampoco faltan los quesos selectos de Ardèche y Auvernia y los postres. Se elaboran según las preferencias personales de los comensales.
Este menú es una verdadera historia de la tierra y las estaciones, que combina a la perfección la tradición con la delicadeza moderna, resaltando la singularidad de los ingredientes locales.
Restaurante Marcon: pasión, ecología y localismo, las bases del éxito
Los Marcon no sólo son maestros del sabor, sino también embajadores de la sostenibilidad. En su cocina y en toda su explotación se presta atención a minimizar los residuos, conservar la energía y el agua y proteger el medio ambiente local. Su filosofía culinaria se basa en un profundo respeto por la tierra y la promoción del patrimonio de la región. Esta actitud es cada vez más apreciada por los críticos y los amantes de la buena cocina. Por eso, en una realidad apresurada, uno puede tener la impresión de que el restaurante Marcon es un lugar donde el tiempo se ha ralentizado.
El restaurante Marcon es ubicación donde historia, pasión y naturaleza se funden en un todo armonioso. La pasión humana crea una experiencia culinaria que permanece en la memoria durante mucho tiempo. Una parada obligada para todo aquel que desee experimentar la verdadera esencia del arte culinario francés.
